Nos Entrées

Chèvre frais de Lairière, œufs et Truite fumée coulis de cresson frais, huile de gingembre               12€
Bouquet de légumes,  cuits et crus, Tapenade d’olives noires, sauce végétale                                      10€
Planche de charcuterie locale : jambon de pays, saucisse sèche, saucisse de foie, boudin
et pâté de campagne                           10€
Asperges vertes de mon ami Jacques, œufs brouillés et compotée de tomates aux agrumes    12€
Tartare de gambas, mangue wakamé, haricots blancs de Castelnaudary citron vert
et huile d’olive de M. Chabbert         15€
Foie gras de canard mi-cuit fait maison, mille feuille de pomme verte, abricot, céleri branche,
éclats de chocolat noir, pain grillé                            18€
Tarte tatin, escalopes de foie gras poêlées, pommes caramélisées au Muscat de St Jean Minervois,
tuile au sésame doré                       20€

Nos Plats

Filet de St Pierre Atlantique, fenouil à l’orange et moules safranées                                                        28€
Dos de merlu frais, légumes cuits au bouillon et son aïoli maison                                                                18€
Filet de volaille de Belpech, petit épeautre, parmesan et champignons blancs,
velouté aux herbes fraîches                                                                                                                                  18€
Côte de cochon fermier de Saissac, rôtie et son Truffet à l’ail doux, boudin noir et sauce Rancio        22€
Gigot d’agneau Pays Cathare « saisi minute », coriandre, jeunes légumes printaniers                    28€
Filet de bœuf Français race à viande, jeunes carottes au cumin, pomme de terre au thym,
betterave balsamique, mûres sauvages de Cuxac-Cabardès                                                                                32€
Petit épeautre, façon risotto, carottes, fenouil, asperges et graines de courge, jus végétal              18€

Notre célèbre Cassoulet fait maison : Confit de canard, saucisse de Toulouse, viande de cochon, couennes et haricots blancs de Castelnaudary     24€

Nos Desserts

Mousse caramel, tuile carambar, pomme verte et pignons de pin, crumble et sorbet pomme     10€
Tartelette «Mojito», gelée de menthe et meringue citron vert                                                                 10€
Notre finger, tout chocolat Valrhona                                                                                         10€
Assiette de fromages, sélection maison ( 4 qualités )                                                                              10€
Parfait glacé, muscat de St Jean Minervois, fraises et son oreillette du pays                                         10€
Salade de fraises, Aquafaba menthe fraiche                                                                                            8€