CARTE & MENU

NOUVELLE
CARTE

NOS ENTRÉES

  • Fromage de chèvre frais de Lairière
    12 €
    pickles de betterave au vinaigre de miel, œufs et Truite fumée coulis végétal
  • Bouquet de légumes
    12 €
    cuits et crus, Tapenade d’olives noires
  • Planche de charcuterie Locale
    12 €
    jambon de pays, saucisse sèche, saucisse de foie, boudinet pâté de campagne
  • Soupe de Tomate fraîche
    12 €
    Pays Cathare, minestrone de légumes d’été, sorbet céleri pomme verte
  • Tartare de gambas
    15 €
    mangue wakamé, haricots blancs de Castelnaudary, citron vert et huile d’olives deMonsieur Chabbert
  • Mille feuille de foie gras maison
    19 €
    pomme verte, abricot, céleri branche, éclats de chocolat noir, pain grillé
  • Tarte tatin
    21 €
    escalopes de foie gras poêlées, pommes caramélisées au Muscat de St Jean de Minervois, tuile au sésame doré

NOS PLATS

NOS POISSONS


 

  • Lotte fraiche
    27 €
    cuite à la plancha, aubergine courgette et fougasse grillée, tartare de tomates oubliées, coulis poivron jaune
  • Dos de merlu frais
    22 €
    légumes cuits au bouillon et son aïoli maison
  • Pavé de Turbot frais
    29 €
    fenouil à l’orange, marinière de moules au safran du Pays

NOS VIANDES


 

  • NOTRE CÉLÈBRE CASSOULET FAIT MAISON
    24 €
    saucisse de Toulouse, Confit de canard, couennes, viande de cochon et haricots blancs de Castelnaudary
  • Salade Italienne
    18 €
    jambon de pays, melon, tomate, oignon, Fregola Sarda, basilic et céleri branche
  • Salade César
    18 €
    filet de volaille, haricot vert, tomate, oignon, parmesan, sauce César
  • Tartare
    22 €
    filet de veau de l’Aveyron assaisonné par nos soins, salade, tomate, artichaut, céleri, oignon, ciboulette et pignons de pin, chips de pomme de terre à la truffe
  • Côte de cochon fermier du Pays Cathare
    22 €
    son Truffet à l’ail doux, boudin noir et sauce Rancio
  • Filet de volaille de Belpech
    22 €
    petit épeautre, tomate et parmesan, confit de citron jaune
  • Filet de bœuf Français race à viande
    34 €
    carottes au cumin, mûres de Cuxac-Cabardès, échalotes confites, sauce balsamique
  • Petit épeautre
    20 €
    légumes d’été, tomates, graines de courge et huile d’olives de Monsieur Chabbert

NOS DESSERTS

DESSERT DU COMTE ROGER par Alexis

  • L’élégant : Financier et bavarois
    11€
    fenouil anis fraise et sorbet fraises
  • L’original : Pain de Gênes
    10 €
    confit de tomates olives vertes, éclats de nougatine « inspiration amande »
  • Pour les amoureux du chocolat Valrhona : le Finger
    12 €
    amande, praliné, ganache Dulce, Caraïbe et Tanariva
LES INCONTOURNABLES

  • Parfait glacé
    11 €
    muscat de St Jean de Minervois et l’oreillette Languedocienne
  • Fraises framboises
    11 €
    melon du Pays, Aquafaba menthe fraîche
  • Assiette de fromages
    12 €
    sélection maison ( 4 qualités )

MENU PITCHOU 17€

Sirop à l’eau au choix inclus

Filet de volaille ou Poisson frais
ou Cassoulet Junior
Haricot vert ou purée de
pommes de Terre

Fraises au sucre ou glace belle Aude