CARTE & MENU

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    NOUVELLE
    CARTE

    NOS ENTRÉES

    • Fromage de chèvre frais de Lairière
      12 €
      pickles de betterave au vinaigre de miel, œufs et Truite fumée coulis végétal
    • Bouquet de légumes
      12 €
      cuits et crus, Tapenade d’olives noires
    • Planche de charcuterie Locale
      12 €
      jambon de pays, saucisse sèche, saucisse de foie, boudinet pâté de campagne
    • Soupe de Tomate fraîche
      12 €
      Pays Cathare, minestrone de légumes d’été, sorbet céleri pomme verte
    • Tartare de gambas
      15 €
      mangue wakamé, haricots blancs de Castelnaudary, citron vert et huile d’olives deMonsieur Chabbert
    • Mille feuille de foie gras maison
      19 €
      pomme verte, abricot, céleri branche, éclats de chocolat noir, pain grillé
    • Tarte tatin
      21 €
      escalopes de foie gras poêlées, pommes caramélisées au Muscat de St Jean de Minervois, tuile au sésame doré

    NOS PLATS

    NOS POISSONS

     

    • Lotte fraiche
      27 €
      cuite à la plancha, aubergine courgette et fougasse grillée, tartare de tomates oubliées, coulis poivron jaune
    • Dos de merlu frais
      22 €
      légumes cuits au bouillon et son aïoli maison
    • Pavé de Turbot frais
      29 €
      fenouil à l’orange, marinière de moules au safran du Pays

    NOS VIANDES

     

    • NOTRE CÉLÈBRE CASSOULET FAIT MAISON
      24 €
      saucisse de Toulouse, Confit de canard, couennes, viande de cochon et haricots blancs de Castelnaudary
    • Salade Italienne
      18 €
      jambon de pays, melon, tomate, oignon, Fregola Sarda, basilic et céleri branche
    • Salade César
      18 €
      filet de volaille, haricot vert, tomate, oignon, parmesan, sauce César
    • Tartare
      22 €
      filet de veau de l’Aveyron assaisonné par nos soins, salade, tomate, artichaut, céleri, oignon, ciboulette et pignons de pin, chips de pomme de terre à la truffe
    • Côte de cochon fermier du Pays Cathare
      22 €
      son Truffet à l’ail doux, boudin noir et sauce Rancio
    • Filet de volaille de Belpech
      22 €
      petit épeautre, tomate et parmesan, confit de citron jaune
    • Filet de bœuf Français race à viande
      34 €
      carottes au cumin, mûres de Cuxac-Cabardès, échalotes confites, sauce balsamique
    • Petit épeautre
      20 €
      légumes d’été, tomates, graines de courge et huile d’olives de Monsieur Chabbert

    NOS DESSERTS

    DESSERT DU COMTE ROGER par Alexis
    • L’élégant : Financier et bavarois
      11€
      fenouil anis fraise et sorbet fraises
    • L’original : Pain de Gênes
      10 €
      confit de tomates olives vertes, éclats de nougatine « inspiration amande »
    • Pour les amoureux du chocolat Valrhona : le Finger
      12 €
      amande, praliné, ganache Dulce, Caraïbe et Tanariva
    LES INCONTOURNABLES
    • Parfait glacé
      11 €
      muscat de St Jean de Minervois et l’oreillette Languedocienne
    • Fraises framboises
      11 €
      melon du Pays, Aquafaba menthe fraîche
    • Assiette de fromages
      12 €
      sélection maison ( 4 qualités )

    MENU PITCHOU 17€

    Sirop à l’eau au choix inclus

    Filet de volaille ou Poisson frais
    ou Cassoulet Junior
    Haricot vert ou purée de
    pommes de Terre

    Fraises au sucre ou glace belle Aude